De la ferme à la table : explorer les pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène des acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait en Éthiopie

BMC Public Health volume 23, Article number: 899 (2023) Citer cet article

527 accès

Détails des métriques

Les chaînes de valeur de l'élevage constituent une source de revenus pour les acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait en Éthiopie, des producteurs laitiers aux autres acteurs de la chaîne de valeur associés tels que les commerçants de lait, les travailleurs des abattoirs, les responsables de la santé publique, les vétérinaires, les boucheries vendant de la viande, les coopératives laitières, le lait artisanal transformateurs et transporteurs. Le développement de ces chaînes de valeur de l'élevage est toutefois limité par la mauvaise qualité et sécurité des aliments, tandis que les consommateurs sont également exposés à des risques pour la santé publique en raison des pratiques de manipulation et d'hygiène des aliments des acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande.

Cette étude a utilisé Photovoice et l'observation des participants pour explorer les pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène des acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait dans les zones suburbaines d'Addis-Abeba et d'Oromia voisine en Éthiopie. Les résultats de cette étude révèlent que les pratiques de manipulation des aliments des acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande ne sont pas alignées sur les normes éthiopiennes de sécurité et de qualité des aliments recommandées. Le faible respect des normes de sécurité sanitaire et de qualité des aliments reflète une combinaison de facteurs tels que le manque d'incitations, la mauvaise infrastructure routière et la faible application des normes de sécurité sanitaire des aliments.

Les méthodes de recherche participatives et visuelles permettent à un chercheur de collecter des données sensibles au contexte qui peuvent conduire à l'élaboration de politiques et de stratégies d'intervention qui reflètent les besoins et les priorités locales. Les résultats de cette étude affirment la nécessité d'identifier des politiques et des stratégies d'intervention socialement acceptables et économiquement viables acceptables pour tous les acteurs de la chaîne ; et suggèrent qu'il est impératif de former les acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande aux bonnes pratiques d'hygiène, d'améliorer les infrastructures routières et de faciliter l'accès aux équipements tels que les réfrigérateurs et les congélateurs qui peuvent contribuer au maintien de la sécurité et de la qualité des aliments.

Rapports d'examen par les pairs

Les chaînes de valeur de l'élevage soutiennent les moyens de subsistance des acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait qui s'engagent dans la production et le commerce du bétail et des produits de l'élevage [1]. Les aliments d'origine animale (ASF) sont des sources importantes de micro et macronutriments nécessaires à la croissance humaine, à l'activité physique et à la fonction cognitive [1]. Cependant, la peste porcine africaine peut également constituer un vecteur de maladies d'origine alimentaire, notamment si les produits sont consommés sans traitement thermique et/ou non cuits [2, 3]. Le lait et les produits à base de viande peuvent être contaminés par des manipulations, des environnements et/ou des animaux infectés non hygiéniques [4, 5]. Le lait cru peut être contaminé par des agents pathogènes présents dans l'environnement de la ferme, tels que Salmonella spp., des souches d'Escherichia coli (y compris E. coli O157:H7), Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus, ou des agents pathogènes associés à des animaux infectés, tels que S. aureus (mastite) et Mycobacterium tuberculosis (TB) [2]. Les agents pathogènes peuvent également pénétrer dans le lait et les produits laitiers par des pratiques de manipulation non hygiéniques, la contamination de l'environnement par des ustensiles, des surfaces de contact, des sols et des matériaux d'emballage, et des ingrédients contaminés, tels que de la saumure ou des cultures starter contaminées, c'est-à-dire des cultures starter de yaourt [4, 6].

La transmission des maladies d'origine alimentaire associées à la consommation de PPA peut être réduite grâce à l'amélioration de l'hygiène des environnements de manipulation et de transformation des aliments ; respect des pratiques d'hygiène des mains, de l'équipement et des ustensiles ; stockage au froid de plats préparés à l'avance; respect des températures de cuisson correctes; et l'utilisation d'une eau de bonne qualité dans la manipulation, la transformation et la préparation des aliments [5, 7, 8]. Il est donc important que les acteurs de la chaîne de valeur mettent en place des contrôles d'hygiène et de sécurité alimentaire appropriés tout au long de la chaîne de valeur alimentaire - "de la fourche à la fourchette" - pour réduire le risque de contamination des aliments ; exposition des consommateurs aux maladies d'origine alimentaire; et l'impact économique négatif d'une mauvaise sécurité et qualité des aliments [5, 7, 8]. Le respect des normes de sécurité alimentaire dans les chaînes agroalimentaires est essentiel pour assurer la sécurité et la qualité des aliments [5].

Des études antérieures menées en Afrique de l'Est pour évaluer le respect des bonnes pratiques par les acteurs de la chaîne de valeur de la viande et des produits laitiers indiquent que l'assainissement, le contrôle de la température, les infrastructures et équipements, et les pratiques d'hygiène personnelle sont souvent absents ou insuffisamment appliqués [4, 6]. La viande et les produits laitiers et les chaînes de valeur n'emploient pas de personnel qualifié et la sensibilisation des exploitants du secteur alimentaire aux normes alimentaires est faible, tandis que les infrastructures clés (par exemple, les routes, les centres de collecte) ne permettent pas de garantir que les produits ASF sont sûrs et de haute qualité. Au niveau gouvernemental, il y a un manque de structures pour assurer le respect des normes de sécurité alimentaire, telles que des législations appropriées, des organismes gouvernementaux d'inspection des aliments qui peuvent enquêter sur les acteurs de la chaîne de valeur, des capacités de laboratoire pour effectuer le suivi et la vérification de l'état microbiologique réel des produits alimentaires mis en place. sur le marché et le manque de ressources le long de la chaîne avec les exploitants du secteur alimentaire ou les gouvernements [4, 9, 10].

Cette étude se concentre sur l'Éthiopie, reconnaissant que les chaînes de valeur du lait et de la viande jouent un rôle important dans l'économie et offrent des opportunités de nourriture, d'emploi et de moyens de subsistance à la population [11,12,13,14]. Plusieurs études ont porté sur les pratiques microbiologiques et d'hygiène en Éthiopie ; ces études, cependant, ont été principalement dirigées par des chercheurs et se sont concentrées sur l'évaluation de la qualité microbienne des aliments et/ou des facteurs connexes de sécurité et de qualité des aliments [11, 13,14,15,16,17,18,19,20] . À notre connaissance, les pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène des acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait en Éthiopie n'ont pas été explorées par le biais d'études participatives menées par les parties prenantes. Ceci est remarquable étant donné que le succès des politiques et des stratégies d'intervention visant à améliorer la sécurité et la qualité des aliments dépend de la compréhension des perceptions des acteurs de la chaîne de valeur des défis à la réalisation de la sécurité et de la qualité des aliments et de l'intégration de leurs voix dans les récits et les discours qui façonnent la politique et l'intervention [ 9, 10].

Cet article examine les pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène des acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande dans la ville d'Addis-Abeba et ses environs en Éthiopie à l'aide d'une méthode de recherche visuelle participative connue sous le nom de Photovoice, complétée par l'observation participante des pratiques d'hygiène et de manipulation des aliments, ainsi que installations. Cette approche de recherche nous permet d'impliquer les acteurs de la chaîne de valeur dans l'exploration des défis rencontrés pour assurer la sécurité et la qualité des aliments et dans la collecte de données pouvant étayer la conception de solutions contribuant à améliorer la sécurité et la qualité des produits ASF produits, commercialisés et consommés. en Éthiopie. De plus, cela nous permet de contribuer à la littérature en abordant la rareté actuelle des recherches menées par les participants liées à la sécurité et à la qualité des aliments.

Cette recherche a été menée dans le cadre du projet Ethiopia Control of Bovine Tuberculosis Strategies (ETHICOBOTS) qui visait à construire une base scientifique pour explorer le contrôle de la tuberculose bovine (TBb) dans les systèmes laitiers en Ethiopie. La recherche a été entreprise à Kaliti, une sous-ville d'Addis-Abeba, et à Holeta dans la région d'Oromia en Éthiopie, entre avril et mai 2021. Les zones d'étude ont été sélectionnées pour un certain nombre de raisons. En plus de faire partie de la zone d'étude du projet ETHICOBOTS, les zones ont été reconnues comme étant d'importants centres de production de lait commercialisé et consommé dans les zones urbaines d'Addis-Abeba, la capitale de l'Éthiopie [13, 21]. Les zones représentaient également les systèmes d'élevage laitier dominants et étaient considérées comme le reflet des défis de qualité du lait et de la viande auxquels sont confrontés les acteurs participant aux chaînes de valeur du lait et de la viande à travers l'Éthiopie [21,22,23]. Enfin, les zones ont fourni un contexte intéressant reflétant l'urbanisation rapide en Éthiopie qui a entraîné une demande accrue de PPA, offrant des opportunités de subsistance aux producteurs laitiers et aux acteurs de la chaîne de valeur, mais a également conduit à des problèmes de sécurité alimentaire et de qualité du lait et de la viande. chaînes de valeur en Éthiopie [13, 21, 23]. La zone d'étude est particulièrement pertinente pour de nombreux autres pays à revenu faible ou intermédiaire qui connaissent un développement rapide et connaissent des changements dans leurs systèmes de production alimentaire.

L'approche de recherche adoptée dans cette étude impliquait l'utilisation de Photovoice et l'observation des participants pour la collecte de données. Photovoice est une méthode de recherche-action participative (PAR) basée sur la communauté, développée par Wang et Burris [24], qui place des caméras entre les mains des individus et des communautés pour leur permettre de capturer et de raconter leurs histoires. Photovoice démocratise la production de connaissances ; promeut la justice sociale; et donne aux communautés les moyens de diriger le processus de recherche et de participer à l'élaboration de politiques tenant compte du contexte et socialement acceptables [25]. Photovoice reconnaît et remet en question les approches élitistes et technocratiques de la science, conduites par des "experts" extérieurs, qui ont de plus en plus laissé tomber les individus et les communautés, en particulier en ce qui concerne la structuration des politiques et des services [25]. Photovoice peut stimuler la transformation sociale car il produit des connaissances qui reflètent les réalités, les besoins et l'expertise de la communauté [25, 26].

L'observation participante est une méthode participative qui peut aider à mieux comprendre le comportement de manipulation des aliments des agriculteurs et des acteurs des chaînes de valeur [27, 28]. L'observation des participants était basée sur une analyse documentaire des problèmes liés au comportement de manipulation des aliments, à la santé animale, à l'hygiène personnelle et au respect des réglementations en matière de sécurité et de qualité des aliments [4, 6, 27, 28]. De mauvaises pratiques de manipulation des aliments et le non-respect des réglementations en matière de sécurité et de qualité des aliments sont connus pour compromettre la qualité des aliments au niveau des exploitations et des chaînes de valeur [4, 6, 11, 12, 13, 21, 27, 28].

Cette étude a utilisé une approche Photovoice modifiée pour la collecte de données, telle que décrite par Bennett et Dearden [29]. Conformément aux objectifs et à la portée de l'étude, les participants à la recherche ont été invités à prendre des photographies montrant : (a) les risques pour la sécurité alimentaire, y compris les mauvaises pratiques d'hygiène ; (b) les mesures d'hygiène employées pour assurer la sécurité et la qualité des aliments ; (c) les défis rencontrés qui ont limité leur capacité à mettre en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène dans leurs activités quotidiennes.

Les participants ont été sélectionnés selon une approche d'échantillonnage raisonné. Les critères d'inclusion pour cette étude comprenaient : (i) une volonté d'assister à des réunions liées à la recherche ; (ii) au moins deux ans d'expérience dans les activités de la chaîne de valeur de la viande et/ou des produits laitiers ; (iii) participer à l'exercice Photovoice et à une session de formation liée à l'utilisation des appareils photo numériques, et (iv) être disposé à participer au débriefing final et aux discussions liées aux photographies. Au cours du processus de recrutement des participants, nous avons activement cherché à identifier un échantillon d'acteurs de la chaîne de valeur représentatif en termes de sexe, de groupes socio-économiques et d'acteurs ruraux et urbains dans la zone d'étude.

Au total, 60 personnes ont participé à cette étude (tableau 1) - 30 producteurs laitiers et 30 autres acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande à Kaliti et Holeta, y compris des commerçants de lait, des travailleurs d'abattoirs, des responsables de la santé publique, des vétérinaires, des boucheries vendant de la viande, des coopératives laitières , les transformateurs de lait artisanaux et les transporteurs. Les participants à la recherche ont été sélectionnés selon une approche d'échantillonnage raisonné et boule de neige et avec l'aide d'experts locaux. Chaque participant a reçu un appareil photo numérique qu'il lui a été demandé d'utiliser pendant une semaine pour documenter les risques liés à la sécurité alimentaire, les mesures d'hygiène et les défis rencontrés dans ses activités quotidiennes. Des caméras numériques AGFA DC5500® ont été fournies car elles étaient bon marché ; facile à utiliser; et la batterie était connue pour durer plusieurs jours avec une seule charge. L'équipe de recherche était en contact régulier avec les participants par téléphone pour leur proposer toute aide concernant les problèmes techniques et/ou l'utilisation des caméras. Les participants ont été indemnisés pour l'équivalent de trois jours de travail payés pour le temps perdu associé à la participation à l'étude (plutôt que de s'engager dans leurs activités économiques génératrices de revenus).

Après une semaine, les appareils photo ont été récupérés et les photographies téléchargées sur l'ordinateur portable du chercheur pour impression. Les participants ont pris plus de 3 000 photos ; cependant, seuls 500 ont été jugés de qualité suffisante pour être imprimés et utilisés pour guider les discussions Photovoice de suivi (c'est-à-dire des séances de discussion de groupe approfondies et semi-structurées). Les photographies prises par les participants à la recherche ont été classées pour mettre en évidence les thèmes de la sécurité et de la manipulation des aliments. Les producteurs laitiers ont classé les photographies qu'ils avaient prises dans les catégories suivantes : santé du bétail, activités de traite, stockage du lait, activités de vente, conteneurs et équipements utilisés pour la traite et le stockage, et nettoyage des conteneurs utilisés pour stocker le lait. Les acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait ont également classé les photographies en catégories, à savoir la préparation des aliments, les mesures d'hygiène, le contrôle de la qualité, les mesures d'hygiène personnelle, entre autres.

Les discussions de suivi ont eu lieu pour comprendre la motivation des participants à prendre chaque photographie et le message qu'ils voulaient communiquer avec la photographie. Après qu'un participant donné ait expliqué sa photographie, d'autres participants ont été invités à donner leur avis et leurs commentaires concernant le message communiqué par la photographie. Les discussions ont été menées dans les langues locales, l'amharique dans la sous-ville de Kaliti et l'afaan-oromo à Holeta et ont été enregistrées à l'aide d'un dictaphone, avec le consentement des participants.

En raison de la pandémie de COVID-19 et des troubles civils en Éthiopie, il n'a pas été possible d'organiser une exposition communautaire, conformément aux directives de Wang et Burris [24] pour le processus Photovoice, en raison de l'interdiction des réunions en grand groupe et d'une interdiction de voyager qui a affecté l'équipe de recherche. Nous n'avons donc pas été en mesure de produire des livres photo et d'engager la communauté et les décideurs politiques par le biais d'expositions de photos et de discussions Photovoice de suivi.

L'observation des participants a été entreprise par l'auteur principal dans les exploitations agricoles et à travers les nœuds formels et informels de la chaîne de valeur de la viande et du lait dans la ville d'Addis-Abeba (sous-villes de Bole, Ketema et Kaliti) et la région d'Oromia (villes de Kaliti et Sendafa) (tableau 1). Les observations ont été basées sur un échantillonnage raisonné des acteurs en fonction de leur volonté de nous permettre de mener l'exercice d'observation. Observation liée à l'hygiène de la manipulation des aliments, à l'utilisation des vêtements de protection individuelle (EPI), à l'hygiène de l'environnement de manipulation et/ou de vente des aliments ; la propreté des contenants et du matériel; la présence de toilettes et d'eau ; et la qualité des infrastructures de transport et de stockage du lait et de la viande. Les observations ont été documentées sous forme de notes de terrain et de photographies. Le consentement a été obtenu avant que les sujets humains ou leurs locaux de travail ne soient photographiés.

Les discussions enregistrées ont été transcrites textuellement et traduites en anglais par un assistant de recherche qualifié maîtrisant bien les deux langues locales. Les traductions ont été vérifiées par rapport aux transcriptions originales pour garantir leur exactitude. L'analyse thématique du contenu des transcriptions a été entreprise à l'aide du logiciel NVivo® et a suivi le processus d'approche ancrée décrit par Bennett et Dearden [29] et Green et al. [30]. Les données ont été codées autour des thèmes de la sécurité et de la manipulation des aliments dans les citations des chaînes de valeur du lait et de la viande identifiées qui ont fourni des informations sur les pratiques de manipulation et de sécurité des aliments adoptées par les producteurs laitiers et les acteurs de la chaîne de valeur. Les informations collectées via Photovoice ont été triangulées et vérifiées pour leur exactitude par rapport aux notes de terrain et aux photographies prises lors des observations des participants.

Les notes d'observations des participants et les photographies ont été utilisées pour vérifier si les pratiques des agriculteurs et des acteurs de la chaîne de valeur étaient compilées avec les recommandations de manipulation hygiénique des aliments. Les photographies ont été classées en catégories, avec des thèmes de sécurité et de manipulation des aliments similaires à ceux identifiés par les producteurs laitiers et les acteurs de la chaîne de valeur lors des discussions de Photovoice.

Cette recherche a reçu l'approbation éthique du comité d'éthique de la recherche de l'University College London (UCL-REC) numéro d'approbation 19867/001 et l'approbation de l'Institut de recherche Armauer Hansen (AHRI) et de l'hôpital ALERT AHRI/ALERT Ethics Review Committee (AAERC) (numéro de protocole PO- (46/14) Un consentement éclairé écrit a été obtenu des producteurs laitiers et des acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait qui ont été informés, en présence d'un témoin (expert local), que leur participation à l'étude était volontaire et que la confidentialité serait respectée. maintenu en tout temps.

La figure 1 présente un aperçu de l'ensemble diversifié d'acteurs impliqués dans la chaîne de valeur du lait éthiopien. En outre, il indique quel acteur entreprend quelle activité ou ensemble d'activités, des producteurs laitiers aux transporteurs, commerçants, fromagers et beurreurs artisanaux, groupements et coopératives de producteurs laitiers, bars à lait, transformateurs, restaurants, agents de santé publique. La figure 2 présente les acteurs impliqués dans la chaîne de valeur de la viande éthiopienne qui entreprennent diverses activités, des agriculteurs aux transporteurs, commerçants, ouvriers des abattoirs, boucheries et restaurants, et agents de santé publique. Le commerce du bétail se produit dans tout le pays avec des animaux produits dans les zones rurales vendus pour l'exportation ou la consommation sur les marchés urbains. Les acteurs de la chaîne de valeur travaillant à Addis-Abeba et dans ses environs ont indiqué que le bétail provenait principalement du centre de l'Éthiopie ; les chameaux provenaient des régions du nord de Showa, Afar et Borana ; et les moutons et les chèvres provenaient des régions de Somali et de Harari. Le commerce du bétail suivait des schémas saisonniers. Le bétail était abattu pour sa viande dans des abattoirs locaux ou d'exportation qui desservaient respectivement les marchés locaux ou d'exportation. La majorité des acteurs des chaînes de valeur de la viande et du lait avaient une éducation primaire de base et ont été formés à la manipulation et à la sécurité des aliments, en particulier dans la chaîne de valeur informelle, par des ONG et des inspecteurs publics du gouvernement qui ont fourni des conseils et des instructions aux acteurs de la chaîne de valeur lors de visites sur place et autres. contrôles.

Chaîne de valeur du lait à Addis-Abeba et dans la région d'Oromia environnante

Chaîne de valeur de la viande à Addis-Abeba et dans la région d'Oromia environnante

Les petits producteurs laitiers qui ont participé à cette étude, que ce soit à l'exercice Photovoice ou à l'exercice d'observation participante, considéraient la production laitière comme une source importante de revenus et de sécurité des moyens de subsistance. Reconnaissant que la production de produits alimentaires de haute qualité dépendait de bonnes pratiques de manipulation hygiénique et de santé animale, ils ont déclaré faire face à plusieurs défis pour assurer la qualité des produits laitiers et carnés, en particulier ceux destinés au marché local.

La majorité des producteurs laitiers vendaient leur lait immédiatement après la traite aux consommateurs de leur localité, en particulier dans les zones urbaines. Seule une poignée d'agriculteurs avaient accès à un réfrigérateur où ils pouvaient refroidir le lait avant de le vendre aux commerçants le matin. Les agriculteurs utilisaient des bains d'eau froide pour maintenir la qualité du lait, en particulier la qualité du lait du soir, et vendaient le lait sous sa forme crue et non pasteurisée aux consommateurs.

"Puisqu'il n'y a pas beaucoup de produits [laitiers] dans notre région. [il] sera vendu immédiatement"

Éleveur laitier, discussion Kaliti Photovoice (mai 2021).

"Nous mettons le récipient avec le lait dans un autre récipient avec de l'eau froide et les plaçons sur le sol froid"Éleveur laitier, discussion Kaliti Photovoice (mai 2021)

Faisant allusion au fait que la majorité des Éthiopiens étaient des chrétiens orthodoxes pratiquants, qui obéissaient à des jours de jeûne réguliers lorsqu'ils ne consommaient pas de produits animaux, les agriculteurs ont expliqué que le lait produit les jours de jeûne ou pendant la saison de jeûne (carême) était transformé en beurre et en fromage comme une activité à valeur ajoutée pour éviter la détérioration du lait et les pertes post-récolte :

"Nous fabriquons du fromage pendant les périodes de jeûne. À d'autres moments, le lait cru sera épuisé et il n'y aura pas de restes à transformer en fromage [..] de même, nous ferons du beurre pendant les périodes de jeûne. À d'autres moments, le lait cru sera vendu immédiatement."

Éleveur laitier, discussion Kaliti Photovoice (mai 2021)

Le fromage et le beurre étaient également préparés avec du lait cru non pasteurisé. Il n'y avait pas de système de paiement du lait basé sur la qualité dans la zone d'étude et les producteurs laitiers considéraient les prix du lait et des produits laitiers comme bas, notant que les chaînes de valeur formelles et informelles payaient des prix similaires :

"Lorsque les commerçants [commerçants informels] achètent chez nous à 15 birrs, les syndicats [coopératives et groupes d'agriculteurs] achètent également chez nous à 15 birrs. Même si nous sommes sous les organisations [coopératives et groupes d'agriculteurs], nous ne tirons aucun avantage de il."

Éleveur laitier, ferme Kaliti Discussion Photovoice (mai 2021)

"Nous luttons même pour gérer nos propres vies et encore moins pour les nourrir. C'est 18 à 19 birrs pour un litre de lait." Holeta farm Photovoice discussion (mai 2021)

Les producteurs laitiers étaient d'avis que les coopératives laitières et les groupements de producteurs pourraient aider les producteurs à accéder aux marchés du lait dans les zones urbaines en coordonnant la collecte et la commercialisation du lait en leur nom :

"L'organisation et les organismes responsables du district pourraient trouver et former des travaux de liaison avec le marché. Il y a de nombreuses usines énormes à Addis-Abeba qui ont besoin de lait. Nous entendons dire qu'aujourd'hui le prix du lait atteint 35 birrs. Mais même si je veux le vendre là-bas, Je ne peux pas le faire individuellement en ne vendant que 50/60 litres. [Mais] si nous nous organisons et si un lien commercial se forme entre nous, je pense que notre problème pourrait être résolu. Discussion Photovoice de la ferme Kaliti (mai 2021)

Les agences gouvernementales ont été signalées par les producteurs laitiers et les acteurs de la chaîne de valeur du lait comme exigeant le strict respect de la certification, y compris les permis commerciaux et les certificats de santé publique, et les acteurs ont indiqué qu'ils reconnaissaient que, pour ces agences, c'était un moyen de générer des taxes aux niveaux national et fédéral. niveaux gouvernementaux. Les acteurs formels de la chaîne de valeur se conformaient dans une plus large mesure que les acteurs informels de la chaîne de valeur aux normes et réglementations de sécurité et de qualité des aliments de l'Agence éthiopienne de normalisation (ESA), telles que l'analyse du lait. De plus, ils ont maintenu l'hygiène de leurs locaux, notamment en ayant une station de lavage des mains, des sols propres, l'utilisation d'ustensiles recommandés (c'est-à-dire en aluminium au lieu de récipients en plastique de qualité non alimentaire) car ils s'attendaient à ce qu'une inspection régulière soit effectuée au hasard par le mandat du gouvernement. agences.

L'observation des participants dans la chaîne de valeur formelle du lait a indiqué une utilisation élevée des EPI par les travailleurs des usines de transformation du lait, par exemple, en réponse aux inspections régulières et à l'application stricte de l'utilisation des EPI par le personnel de direction de l'usine ; équipe de gestion de la qualité ; et les agences gouvernementales. Les transformateurs vendaient du lait emballé pasteurisé, soit sous forme de lait pasteurisé à courte durée de vie, soit sous forme de lait ultra-thermique à long terme.

Dans les chaînes de valeur de la viande, la majorité des travailleurs des abattoirs ont également utilisé des EPI en raison d'une application stricte par la direction des locaux et les agences gouvernementales responsables de la santé publique. Cependant, l'observation des participants a révélé que, dans certains cas, les EPI n'étaient pas portés correctement par les travailleurs des abattoirs, notamment ceux desservant le marché local. Les abattoirs locaux et d'exportation disposaient d'installations permettant aux travailleurs de se changer en EPI avant de commencer leurs quarts de travail. Les abattoirs d'exportation avaient de grandes cabines bien organisées avec des casiers pour les travailleurs; ce n'était pas le cas à l'abattoir local où les vestiaires étaient exigus. De plus, les abattoirs d'exportation disposaient d'installations de blanchisserie sur place où les EPI utilisés par les travailleurs pouvaient être lavés avant d'être réutilisés.

"Les travailleurs disposent de salles séparées pour changer leurs vêtements en [EPI] vêtements de travail avant d'entrer dans la salle d'abattage"

Responsable de la santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

Comme pour le lait et les produits laitiers, le commerce et la consommation de viande dans la zone d'étude étaient fortement influencés par la religion. Le nombre de bétail abattu, par exemple, reflétait les pratiques de jeûne de la communauté chrétienne orthodoxe prédominante. Les jours de jeûne et pendant les 40 jours de carême, la viande n'était pas vendue dans les boucheries orthodoxes car la communauté s'abstenait de consommer de la viande et des produits de l'élevage. Dans les abattoirs qui servaient le marché local, il y avait des installations d'abattage séparées pour les bovins, les chameaux et les chevreaux (ovins et caprins). Ces installations avaient en outre des sections séparées pour les musulmans et les chrétiens orthodoxes pour répondre aux exigences religieuses de ces communautés. Le marché d'exportation répondait principalement aux besoins halal des musulmans, car la viande était principalement destinée à être achetée par les consommateurs du Moyen-Orient.

"Ce sont des sections d'abattage pour les musulmans et les chrétiens. Nous avons des prêtres qui viennent faire la prière, bénir le bétail et asperger la salle [d'abattage] d'eau bénite avant le début de l'abattage. Il en va de même pour la section musulmane. "

Responsable de la santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

Les abattoirs qui desservaient le marché d'exportation et le marché local disposaient tous deux d'installations d'isolement du bétail pour l'examen ante mortem des animaux vivants avant leur abattage. Le bétail destiné à la consommation locale a été observé pendant la nuit avant l'abattage. Les ovins et caprins (chevrons) destinés à l'exportation ont été gardés pendant plusieurs jours dans des zones d'isolement et de quarantaine, y compris une nuit dans des enclos d'observation spéciaux avant l'abattage. Dans les abattoirs locaux et d'exportation, les agents de santé publique étaient chargés d'effectuer les examens ante-mortem, ainsi que les examens post-mortem des carcasses qui garantissaient que la viande était conforme aux normes de sécurité alimentaire avant d'être vendue aux consommateurs.

"En ante-mortem, nous recherchons beaucoup de choses au départ lorsqu'ils entrent dans l'abattoir. Nous les faisons rester pendant 24 heures avant l'abattage et nous n'autoriserons aucun abattage si nous voyons quelque chose de malsain. Après l'abattage, nous recherchons également des conditions comme la bTB et Fasciola sur les organes internes […] c'est lors de l'ante-mortem qu'il faut bien insister Si nous suspectons un problème, nous isolerons et ferons attendre le bétail pendant la période indiquée.

Responsable de la santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

La figure 3 présente plusieurs photographies prises par des acteurs de la chaîne de valeur de la viande. Les travailleurs avaient accès à un bain de pieds à l'entrée des abattoirs d'exportation, une chambre de désinfection avec un écran en plastique (une bâche en plastique suspendue séparant deux chambres), et une zone de lavage des mains obligatoire avec des sèche-mains ; ces installations étaient toutes absentes de l'abattoir local. Dans les abattoirs d'exportation et locaux, les sols étaient nettoyés en continu avec de l'eau sous pression pour éliminer le sang et les autres déchets. Les abattoirs d'exportation étaient propres et bien entretenus, c'est-à-dire que les planchers étaient intacts et n'avaient ni trous ni fissures, comparativement aux abattoirs locaux où les planchers avaient des fissures dans le sol qui pouvaient retenir l'eau.

"Nous utilisons de l'eau sous pression. C'est un réservoir d'eau séparé qui n'est pas relié à la conduite d'eau de la municipalité. Donc, nous n'avons pas de pénurie d'eau. Parfois, nous avons des pannes d'électricité […] mais nous avons un groupe électrogène"

Responsable de la santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

Pratiques d'hygiène de la chaîne de valeur de la viande - (dans le sens des aiguilles d'une montre : (a) Boucherie de viande (b) Abattoir de bétail local (c) Vestiaire d'un abattoir d'exportation (d) Abattoir d'exportation)

Les abattoirs d'exportation et locaux avaient des surfaces en aluminium propres où la viande était placée pendant le traitement. Des crochets en acier inoxydable ont été utilisés pour manipuler la viande. Les couteaux ont été désinfectés dans une chaudière électrique spéciale à eau chaude pour assurer le maintien de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

"Pendant l'abattage [les animaux] sont étourdis puis pendus à l'aide d'un crochet [puis] la gorge est coupée. Ensuite, ils seront glissés à travers un système de convoyeur [et d'autres travailleurs] continueront le processus d'écorchement et de séparation des organes"

"Ici, nous avons une chaudière pour stériliser les couteaux ou cela pourrait aussi être une hache au cas où nous trouverions du pus ou quoi que ce soit d'autre, ils stériliseraient leur équipement ici. [Aucun abattage ne peut commencer] Personne ne commence son travail avant que l'eau bouillie ne soit prête. "

Responsable de la santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

Dans les abattoirs d'exportation, les carcasses d'animaux étaient lavées, aspergées d'acide ascorbique et réfrigérées immédiatement pour garantir l'hygiène, la sécurité et la qualité des aliments. Dans l'abattoir local, les carcasses d'animaux étaient seulement lavées et égouttées avant d'être transportées immédiatement vers les boucheries. La viande destinée au marché d'exportation était transportée réfrigérée dans des emballages stériles pour répondre aux normes strictes de sécurité alimentaire exigées par les marchés d'exportation.

"… chaque partie de l'animal sera suspendue séparément. La carcasse aura son code pour identifier son propriétaire. Chaque partie du bétail aura ce même code et ils ont leur façon de les placer qui les aide même à identifier quel foie ou quel rein est dont. Ici, nous avons le foie et les poumons. Nous faisons des examens pour le foie et les poumons et ils ont leurs crochets "

Responsable de la santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

La viande a été inspectée visuellement par les responsables de la santé publique. Les carcasses approuvées pour la consommation étaient estampillées et enregistrées avant d'être libérées des abattoirs locaux et d'exportation. La viande et les abats (foie, reins et poumons) présentant des lésions et des kystes ont été condamnés comme impropres à la consommation humaine. Au cours des discussions de suivi de Photovoice tenues pour identifier le message derrière les photographies prises, les inspecteurs de la santé publique ont expliqué, en utilisant les images montrant des kystes visibles dans les poumons et le foie, qui ont conduit à la condamnation partielle ou totale de la viande. Ils ont déclaré qu'il était courant de voir des lésions de TBb sur les poumons de bovins infectés et des kystes dans le foie causés par Fasciola hepatica et de nombreuses autres infections helminthiques.

"Nous examinons [la viande] principalement par inspection visuelle […] nous utilisons un couteau et un crochet pour inciser et inspecter les morceaux de viande. Cette [photo] est un foie avec un abcès. [Plusieurs fois] nous trouvons des douves du foie ou des kystes hydatiques [et nous devons] jeter ce foie. Nous diagnostiquons également les reins séparément. Dans le cas d'ecchymoses ; si une partie spécifique est gravement meurtrie, nous condamnons partiellement. Si des organes comme le foie sont endommagés dans leur ensemble, nous condamnons également cela. "

Responsable de la santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

La viande destinée au marché local était transportée sans refroidissement, pendant la journée ou en début de soirée, dans des camions de transport avec des caisses à viande en acier. Les transporteurs qui chargeaient et déchargeaient la viande portaient des vêtements spéciaux pour manipuler la viande afin de maintenir la qualité et l'hygiène. Cependant, la viande n'était pas couverte pendant le chargement, le transport et le déchargement, ce qui l'exposait à la contamination par la poussière et les mouches pendant la manipulation. De plus, il y avait un risque de contamination de la viande en raison d'un manque de lavage des mains par les travailleurs de l'abattoir pendant et après la manipulation de la viande ; cela reflétait une application et un respect moindres des normes de sécurité sanitaire et de qualité des aliments.

« Il s'agit d'un tampon qui garantit la légalité ou qui atteste que la viande est saine une fois les examens effectués et lorsqu'elle est prête à être expédiée. […] Nous avons des véhicules de transport de viande pour la livraison de la viande » Agent de santé publique, Kaliti Photovoice discussion sur la chaîne de valeur (mai 2021)

Certains exploitants de boucherie ont essayé de maintenir la qualité de la viande crue et d'empêcher la contamination par les mouches et la poussière en la recouvrant d'un film alimentaire en plastique. L'observation des participants a révélé que les acteurs de la chaîne de valeur dans les boucheries avaient des pratiques de manipulation de la viande non hygiéniques, notamment la non-désinfection des planches à découper et des couteaux, la non-utilisation d'EPI et la manipulation de l'argent tout en coupant et en manipulant la viande.

"Si la viande n'est pas consommée en une journée depuis l'abattoir, nous la mettrons au réfrigérateur. [..] L'autre chose, nous l'emballerons avec du film alimentaire [film plastique alimentaire] quand elle sortira de l'abattoir pour éviter l'exposition dépoussiérer" Opérateur de boucherie, discussion Kaliti Photovoice (mai 2021)

Les photographies prises par la majorité des éleveurs laitiers (20 des 30 éleveurs) ont révélé une mauvaise hygiène de traite et également que les vaches étaient traites dans des environnements de traite insalubres (voir Fig. 4). L'étable où le bétail était gardé et trait était souvent insalubre. De plus, il y avait une utilisation généralisée de contenants en plastique de qualité non alimentaire, difficiles à nettoyer, pour le stockage et le transport du lait. Cependant, près de la moitié des agriculteurs utilisaient les contenants en aluminium recommandés et les « Mazzican » améliorés (récipients en plastique de qualité alimentaire améliorés et faciles à nettoyer). Les agriculteurs ont indiqué qu'ils tamisaient le lait après la traite pour éliminer les contaminants tels que les poils et autres débris.

Manipulation du lait au niveau de la ferme (dans le sens des aiguilles d'une montre : (a) traite (b) conteneurs de traite et de stockage (c) conteneurs de stockage et de transport du lait en plastique (d) mise en vrac du lait au bord de la route)

Les agriculteurs ont déclaré, lors des discussions de suivi de Photovoice, qu'ils utilisaient la même eau pour nettoyer les mamelles et les trayons de toutes les vaches. L'observation des participants a confirmé que les producteurs laitiers utilisaient la même eau pour nettoyer leurs vaches laitières ; cela pourrait entraîner une contamination du lait et propager des agents pathogènes du pis entre les vaches. Nous avons observé que seuls quelques éleveurs pratiquaient le trempage des trayons (avec une solution désinfectante) avant, pendant et après la traite ; cependant, ceux qui l'ont fait ont reconnu que c'était essentiel pour garantir la sécurité et l'hygiène du lait.

"Celle-ci [photo] montre pendant que je séchais leurs tétines après les avoir lavées. [… si les tétines sont sales] je pourrais ajouter du détergent [et utiliser] uniquement de l'eau bouillie (pas très chaude). Ensuite [les tétines] sont séchées avec un vêtement." Discussion Photovoice de la ferme Kaliti (mai 2021)

L'observation des participants a révélé des vaches avec des infections des trayons et des trayons bloqués dans cinq des fermes visitées, ce qui pourrait être dû à des conditions de logement insalubres. Les agriculteurs ont cité le manque d'espace pour construire des étables spacieuses avec des zones de vie et de lait séparées comme une contrainte pour assurer un environnement de traite hygiénique. L'eau utilisée dans les fermes n'était pas traitée et était susceptible d'être contaminée par des micro-organismes.

« Nous les nettoyons [les bovins] et essuyons leurs mamelles et leurs trayons avec un chiffon et les traitons au même endroit […] Il est évident que ce n'est pas une bonne pratique de les traire dans leur lieu de vie […] Mais c'est parce que du budget limité, nous sommes obligés de le faire après avoir nettoyé la zone." Éleveur laitier, ferme Kaliti Discussion Photovoice (mai 2021)

La gestion de la santé et du bien-être des animaux était inférieure aux normes éthiopiennes de sécurité sanitaire des aliments et pouvait exposer les consommateurs à des risques pour la santé. Les éleveurs étaient conscients qu'il était impératif d'améliorer les pratiques de santé animale :

"Si je dis que la santé du bétail est bien entretenue, ce serait un mensonge."

Producteur laitier, discussion Holeta Photovoice (mai 2021)

Les conteneurs en plastique pour le groupage et le stockage du lait étaient largement utilisés par les acteurs de la chaîne de valeur du lait. Les images Photovoice (Fig. 5) et l'observation des participants ont révélé que seule une minorité d'acteurs utilisaient des conteneurs en aluminium et améliorés "Mazzican" pour le transport et le stockage du lait. Les conteneurs n'étaient pas propres ou manipulés de manière hygiénique par les acteurs de la chaîne de valeur ; l'eau utilisée pour nettoyer l'équipement et les contenants n'a pas été traitée; et aucun désinfectant n'a été utilisé pour le nettoyage, ce qui pourrait entraîner une contamination du lait pendant le groupage, le transport et le stockage du lait.

Manipulation du lait dans la chaîne de valeur laitière (dans le sens des aiguilles d'une montre : (a) Réservoir de stockage et de stockage du lait dans une grande exploitation (b) Conteneurs de stockage et de stockage du lait d'un transformateur de lait (c) Conteneurs de stockage et de stockage du lait d'un commerçant de lait informel (d) Test de densité du lait)

Le groupage du lait par les transporteurs a été effectué dans un environnement insalubre à ciel ouvert, principalement au bord des routes et dans des véhicules de transport ouverts caractérisés par des surfaces de sol humides et sales sans nettoyage régulier pendant le processus de groupage. Les coopératives, les commerçants et les transporteurs ont effectué des tests organoleptiques pour la qualité du lait, tels que des tests d'alcool et de densité, avant d'accepter le lait pour le groupage. Pendant le gonflement, le lait était tamisé pour éliminer les débris et les contaminants tels que les poils de vache. Le lait était regroupé et transporté sans refroidissement, ce qui pouvait contribuer à la détérioration de la qualité du lait. Il y avait une faible utilisation d'équipements de protection individuelle (EPI) tels que des filets à cheveux, des pardessus, des bottes et des gants par les acteurs de la chaîne de valeur, comme l'exige la loi pour les personnes manipulant des aliments, en particulier les commerçants de lait, les vendeurs et les acteurs engagés dans le groupage, le transport ou la vente au détail du lait.

L'hygiène des locaux de groupage observés, en particulier les coopératives et les magasins de groupes de producteurs laitiers, était inférieure aux normes de santé publique éthiopiennes recommandées en matière de sécurité et de qualité des aliments. Les normes de santé publique éthiopiennes exigent que les sols soient propres et sans fissures, disposent d'installations d'hygiène telles que des toilettes et de l'eau, entre autres. Il y avait une absence d'installations d'hygiène dans la chaîne de valeur du lait pour assurer le groupage, le transport et le commerce hygiéniques du lait. Dans les marchés et à ces points de collecte, il n'y avait pas de toilettes ou d'installations de lavage des mains disponibles pour les acteurs de la chaîne de valeur, ce qui pouvait rendre difficile le respect des exigences d'hygiène. Les installations de refroidissement du lait en vrac étaient absentes, ce qui pourrait également contribuer à la détérioration de la qualité du lait. De plus, l'infrastructure routière était généralement médiocre, en particulier dans les zones rurales et les producteurs laitiers devaient compter sur des ânes et des chevaux pour livrer le lait aux routes principales où les commerçants avec des camions l'achetaient et le regroupaient.

Il y avait un manque d'inspection de la qualité par le département de la santé publique et les institutions de réglementation, en particulier dans la chaîne de valeur du lait informel. Le lait était couramment vendu aux consommateurs cru et/ou non pasteurisé. Les produits laitiers vendus par les acteurs artisanaux des chaînes de valeur informelles étaient également fabriqués à partir de lait cru et non pasteurisé.

Le bien-être des animaux était médiocre, le transport du bétail, en particulier, entraînant des fractures, de la fatigue et des blessures chez les animaux arrivant dans les abattoirs locaux.

« La norme de l'abattoir est très faible [..] en ce qui concerne le bien-être animal : en particulier la section des chameaux » Agent de santé publique, discussion sur la chaîne de valeur de Kaliti Photovoice (mai 2021)

Dans l'abattoir d'exportation, le bétail était isolé et mis en quarantaine pendant un certain temps et nourri pour s'assurer qu'il était en bonne santé avant l'abattage. Certains parcs d'engraissement ont été reconvertis en installations de quarantaine et pour l'engraissement du bétail destiné aux marchés d'exportation.

La viande était suspendue à l'air libre dans les boucheries, ce qui pouvait l'exposer aux mouches et à la poussière. Peu de boucheries disposaient de congélateurs et/ou de réfrigérateurs pour conserver la viande pendant la nuit, tandis que les commerçants ne pouvaient acheter et échanger que de petites quantités car ils ne pouvaient pas conserver la viande, en particulier la nuit et les jours de jeûne.

Les acteurs de la chaîne de valeur de la viande étaient conscients des risques de contamination et de maladie liés à la consommation de viande. En Ethiopie, il y a une large consommation de viande crue (par exemple, Siga et Kitfo) et, par conséquent, la reconnaissance que la qualité et l'hygiène de la viande sont des problèmes de santé publique importants. Les épidémies étaient perçues comme incitant les consommateurs à modifier lentement leurs comportements de consommation de viande vers des plats de viande cuits ; les négociants en viande ont signalé que les épidémies de maladies d'origine alimentaire avaient entraîné des changements de comportement :

"Auparavant, les gens cherchaient du Kurt (viande crue) mais maintenant, depuis qu'il y a eu des cas de choléra, ils ont déplacé leur consommation vers de la viande frite."

Opérateur de boucherie Chaîne de valeur Kaliti Discussion Photovoice (mai 2021)

Cette étude a utilisé une combinaison de Photovoice et d'observation participante pour explorer les pratiques de manipulation et d'hygiène des aliments des producteurs laitiers et des acteurs de la chaîne de valeur du lait et des produits carnés dans deux sites d'étude périurbains du centre de l'Éthiopie. Les résultats de cette étude révèlent que les méthodes de recherche visuelle participative peuvent faciliter la collecte de données sur les pratiques de manipulation des aliments et la participation proactive à la recherche par les personnes chargées de réaliser une amélioration de la sécurité et de la qualité des aliments de la ferme au verre et/ou à la fourchette. Les agriculteurs et les acteurs de la chaîne de valeur étaient disposés à participer à des recherches répondant à la rareté actuelle des recherches menées par des participants concernant la sécurité et la qualité des aliments et motivés à contribuer à l'élaboration de politiques et de stratégies d'intervention liées à la sécurité des aliments qui sont socialement conscientes et économiquement viables. et culturellement acceptables et qui peuvent conduire à une amélioration durable de la sécurité sanitaire des aliments.

Les résultats de cette étude révèlent une faible adoption des bonnes pratiques de santé animale et des pratiques de biosécurité au niveau des élevages, ce qui pourrait exposer les bovins à des maladies et zoonoses préoccupantes pour la santé publique [13, 21, 31]. La production laitière intensive dans les zones urbaines et périurbaines a augmenté le risque de tuberculose bovine [32]. Le système de production laitière extensive, c'est-à-dire le pâturage sur les terres communales et les zones d'abreuvement partagées, expose le bétail aux maladies, y compris les zoonoses, par le mélange des troupeaux [31, 33].

Une faible utilisation du trempage des trayons peut entraîner une infection du pis et un nombre élevé de cellules somatiques du lait [27, 34, 35]. Les mauvaises pratiques en matière de santé animale résultent du manque de sensibilisation des éleveurs laitiers aux maladies importantes telles que la brucellose et la tuberculose bovine ; un manque d'espace pour isoler et mettre en quarantaine le bétail malade; et une mauvaise élimination des tissus animaux tels que les mortinaissances ou le matériel fœtal retenu [33]. Des études antérieures ont démontré que de bonnes pratiques de santé animale, telles que la vaccination, et l'adoption de mesures de biosécurité sont essentielles pour garantir la sécurité alimentaire au niveau de l'exploitation [13, 21]. Des recherches antérieures en Éthiopie ont documenté des zoonoses d'origine alimentaire, notamment la bTB, Brucella spp. et E. coli [11, 12, 13, 21, 36].

Les résultats de cette étude révèlent une mauvaise hygiène de traite et des pratiques de manipulation et de stockage au niveau de la ferme qui n'étaient pas conformes aux normes de sécurité alimentaire recommandées (Sect. 3.1). Conditions de traite insalubres ; matériel de manutention du lait impur; et l'utilisation d'eau contaminée sont les principaux moteurs de la contamination microbienne du lait en Éthiopie [37]. La contamination microbienne du lait due à des lacunes en matière de conformité en matière de sécurité sanitaire des aliments peut entraîner des risques pour la santé des consommateurs [38]. Les résultats de cette étude sont similaires à ceux d'études précédentes qui suggèrent que la qualité et la sécurité du lait sont influencées par plusieurs facteurs au niveau de la ferme, notamment les pratiques de manipulation et d'hygiène du lait, l'équipement de stockage du lait et la santé animale [6, 11, 39,40,41].

Il est impératif de créer un environnement politique favorable et de fournir des incitations économiques qui encouragent la conformité des producteurs laitiers aux réglementations et normes de sécurité alimentaire [10]. L'adoption et le respect accrus des normes de qualité du lait et des réglementations en matière de sécurité alimentaire pourraient profiter aux petits exploitants agricoles en améliorant leur accès au marché et en réduisant les pertes après récolte associées au rejet du lait jugé de mauvaise qualité [10]. Cela pourrait également profiter au secteur laitier au sens large en augmentant la quantité de lait consommé pour la transformation en produits laitiers destinés aux marchés nationaux et d'exportation [42].

Les pratiques d'hygiène et de stockage de la traite, ainsi que les pratiques de santé animale, influencent la sécurité et la qualité des aliments [5]. L'utilisation généralisée de récipients en plastique de qualité non alimentaire peut entraîner une contamination du lait et est contraire aux réglementations stipulées par les normes alimentaires éthiopiennes [11, 12]. Les récipients en plastique sont difficiles à nettoyer et conservent souvent une charge microbienne élevée, même après un nettoyage avec des désinfectants [43, 44]. Il est donc impératif d'aider les éleveurs laitiers et les acteurs de la chaîne de valeur à accéder aux équipements de traite recommandés et aux conteneurs de stockage du lait [10]. Il a été démontré que les producteurs laitiers adoptent des contenants en plastique améliorés spécialement conçus appelés "Mazzican" s'ils sont moins chers et plus accessibles que les contenants en aluminium [45, 46]. Il est donc important que le gouvernement soutienne les agriculteurs qui investissent dans des intrants à forte intensité de capital en améliorant l'accès au crédit, à l'information et aux exonérations fiscales sur les intrants importants tels que les conteneurs en aluminium [10].

Les producteurs laitiers en Éthiopie vendent généralement du lait cru et non pasteurisé à leurs voisins. Cette pratique est associée à des risques pour la salubrité des aliments liés à la contamination microbienne du lait, y compris la brucellose, E. coli et la tuberculose bovine, comme documenté dans des études antérieures [11, 13, 14]. La consommation de lait cru est une pratique courante qui pourrait exposer les consommateurs à des risques de zoonoses [12]. Il est nécessaire d'encourager l'adoption de pratiques, telles que l'ébullition du lait, qui peuvent réduire les risques associés à la contamination microbienne [38]. Cependant, faire bouillir le lait avant de le consommer n'élimine pas les contaminants tels que les aflatoxines des champignons producteurs de mycotoxines, les antibiotiques et les résidus de pesticides [9, 38]. Cela suggère qu'il est nécessaire d'assurer la production de produits animaux sûrs à partir de la ferme et de maintenir la sécurité et la qualité des aliments tout au long des chaînes de valeur.

Les résultats de cette étude montrent également une faible conformité des acteurs de la chaîne de valeur du lait aux normes éthiopiennes de sécurité alimentaire. Ceci est cohérent avec les études précédentes qui ont rapporté une contamination microbienne du lait et des risques pour la santé publique dans le secteur laitier [11, 13, 14]. Le non-respect des normes de sécurité alimentaire pourrait compromettre la sécurité et la qualité du lait et affecter la qualité sensorielle et la durée de conservation des produits laitiers transformés [10]. L'amélioration de la sécurité sanitaire des aliments et de la qualité microbienne renforcera la sécurité du lait produit et commercialisé dans les chaînes de valeur formelles et informelles et constitue une étape importante pour relever les défis de la sécurité sanitaire des aliments dans les PRITI où le lait joue un rôle important dans les régimes alimentaires [11, 14].

La sécurité et la qualité microbienne du lait sont déterminées par les pratiques de manipulation et d'hygiène du lait et l'exposition pendant la traite, la collecte, le stockage, la distribution et la consommation à des conditions environnementales non hygiéniques [45]. L'utilisation généralisée de contenants en plastique de qualité non alimentaire peut entraîner une contamination du lait et est contraire aux réglementations en vigueur. Les conteneurs de traite, l'hygiène et le stockage de la traite et la santé animale jouent un rôle important dans la sécurité et la qualité des aliments [5]. La contamination du lait commence au niveau de la ferme et se répercute dans les chaînes de valeur laitières en Éthiopie [37].

Le lait est principalement vendu cru et non pasteurisé via la chaîne de valeur informelle en Éthiopie ; si le lait n'est pas bouilli avant d'être consommé, il présente un risque pour la santé des consommateurs. À certaines occasions, le lait vendu via la chaîne de valeur informelle peut être bouilli ou pasteurisé par des unités de pasteurisation à petite échelle sur les marchés informels [12, 13, 47]. La chaîne de valeur laitière informelle est cependant populaire car elle tend à payer des prix plus élevés aux producteurs laitiers ; vend du lait et des produits laitiers à des prix inférieurs et en plus petites quantités qui conviennent au pouvoir d'achat des consommateurs à faible revenu ; et fournit des produits laitiers répondant aux attentes socioculturelles locales tels que les produits au lait cru fermenté, c'est-à-dire le fromage et le beurre [12, 13]. Les risques de contamination microbienne du lait ne sont pas exclusifs aux marchés laitiers informels, mais se produisent également dans les chaînes de valeur formelles [9]. Néanmoins, le lait vendu via la chaîne de valeur formelle est de meilleure qualité ; pasteurisé et conditionné par des entreprises de transformation du lait ; et porte le label de qualité du Bureau éthiopien des normes [9, 12]. Il est donc nécessaire de veiller à ce qu'une plus grande partie du lait vendu aux consommateurs soit pasteurisé ou bouilli à la maison avant consommation pour éliminer le risque de maladies d'origine alimentaire [11, 13, 14].

En Éthiopie, le gouvernement et les agences de développement se sont concentrés sur la formalisation des marchés laitiers informels par le biais de licences et d'une pasteurisation accrue en se concentrant sur l'application par des amendes, la confiscation du lait ou la fermeture des locaux des acteurs informels [9, 11, 13, 14]. Ces politiques n'ont cependant pas conduit à une amélioration de la qualité du lait, qui est similaire à celle d'autres pays d'Afrique de l'Est [6, 9]. La sensibilisation des consommateurs aux risques liés à la salubrité des aliments et leur volonté de payer pour une meilleure salubrité des aliments augmentent la demande de meilleures pratiques de manipulation des aliments qui garantissent la qualité et la salubrité du lait [11]. Les résultats de cette étude montrent que les acteurs de la chaîne de valeur du lait avaient un accès limité aux infrastructures, notamment l'eau potable, l'électricité, l'assainissement, les routes, les installations de refroidissement et la réfrigération, ce qui rend difficile le maintien de la qualité et de la sécurité du lait. Il est nécessaire de fournir les infrastructures nécessaires telles que l'eau traitée, les routes et les usines de refroidissement du lait pour garantir le maintien de la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de valeur du lait [12, 48]. Le manque d'infrastructures essentielles, notamment les installations sanitaires sur les marchés et les zones de stockage du lait, limite la capacité des acteurs de la chaîne de valeur du lait à mettre les connaissances en pratique [48].

L'utilisation des EPI par les acteurs de la chaîne de valeur du lait était faible, ce qui les exposait à des risques professionnels, notamment des zoonoses telles que la tuberculose bovine et la brucellose [47]. L'une des principales raisons de la faible utilisation des EPI par les acteurs de la chaîne de valeur du lait est le manque de connaissances sur les voies de transmission et les risques de zoonoses [47]. Une autre raison pourrait être le coût associé à l'achat d'EPI qui peut dépasser les ressources financières des petits commerçants [28, 49]. Il est impératif de former les acteurs de la chaîne de valeur. L'amélioration des connaissances et/ou des attitudes peut sous-tendre le changement de comportement et se traduire par de meilleures pratiques de manipulation des aliments [48]. De plus, il est nécessaire d'aider les acteurs de la chaîne de valeur du lait à acheter des EPI en améliorant l'accès aux facilités de crédit [28].

Les résultats de cette étude révèlent des pratiques de manipulation de la viande non hygiéniques et des lacunes en matière de conformité en matière de sécurité alimentaire dans les chaînes de valeur qui pourraient entraîner une contamination microbienne. La sécurité et la qualité de la viande sont influencées par la santé animale, le bien-être et l'hygiène de manipulation [12]. Des études antérieures ont également signalé que les acteurs de la chaîne de valeur de la viande ne s'engagent pas dans de bonnes pratiques d'hygiène, ce qui entraîne des risques pour la sécurité alimentaire [12]. La contamination des aliments dans les chaînes de valeur de la viande reflète de mauvaises pratiques d'hygiène lors de la production, de la manipulation, du stockage, du transport et au niveau de la transformation et de l'emballage de la viande [4, 5, 8]. Le non-respect des pratiques d'hygiène recommandées, telles que le lavage des mains, le port d'un couvre-cheveux ou le maintien d'une chambre froide, peut entraîner une contamination des aliments [50]. Une eau de mauvaise qualité, une mauvaise hygiène lors de la préparation des aliments, des ustensiles sales, une mauvaise hygiène personnelle et des zones commerciales bondées et poussiéreuses situées le long de routes très fréquentées peuvent également entraîner une contamination des aliments [12, 50].

Les résultats de cette étude montrent que la viande destinée à l'exportation semble être de meilleure qualité par rapport à la viande destinée aux marchés locaux. Des études antérieures ont fait état d'une asymétrie de la sécurité et de la qualité des aliments entre les marchés intérieurs et d'exportation, en particulier en Afrique de l'Est, en raison de différences dans les mécanismes d'application et de gouvernance [51]. La faible conformité en matière de sécurité alimentaire pourrait être liée à un faible accès à des infrastructures améliorées et à l'absence de dispositifs de commercialisation susceptibles d'améliorer la sécurité alimentaire, tels que les réfrigérateurs, les congélateurs et l'électricité [12, 52].

En Éthiopie, au-delà de l'obtention des certificats requis, les acteurs de la chaîne de valeur de la viande respectent peu les normes de sécurité alimentaire. Cela pourrait être dû à un manque perçu d'incitations économiques pour améliorer la sécurité alimentaire et suggère la nécessité de fournir aux acteurs des incitations pour améliorer les pratiques de manipulation des aliments [11, 12]. Les acteurs pourraient être contraints d'améliorer la sécurité alimentaire par des incitations qui poussent, telles que des primes de prix, ou poussent, telles que des inspections régulières et des sanctions [11].

Nos résultats indiquent une faible utilisation des EPI parmi les acteurs de la chaîne de valeur de la viande, sauf par les travailleurs des abattoirs d'exportation. La faible utilisation des EPI expose les acteurs à des risques professionnels tels que l'exposition à des zoonoses dont la tuberculose bovine et la brucellose [47]. L'une des principales raisons de la faible utilisation des EPI en Éthiopie pourrait être le manque de connaissances sur les risques de transmission des zoonoses [47].

Les pratiques culturales, telles que la consommation de viande crue, créent des conditions propices à la propagation de maladies d'origine alimentaire, y compris des zoonoses telles que la tuberculose bovine, la brucellose, le téniase, l'échinococcose, E. coli, Salmonella spp. provenant de bétail infecté ou de viande contaminée. La propagation de ces maladies zoonotiques a été documentée en Éthiopie [11, 12, 36]. Une étude précédente de Negash et al. [53], par exemple, ont documenté une prévalence élevée d'échinococcose kystique (49,5 %) chez les bovins abattus dans l'abattoir de la ville de Shashemane en Éthiopie. Negash et al. [53] et Zeryehun et Alemu [36] ont documenté que les kystes et les lésions de TBb peuvent être manqués lors de l'inspection de la viande et présentent donc un risque, en particulier pour les consommateurs de viande crue.

Les résultats de cette étude indiquent qu'il est nécessaire d'éduquer les acteurs de la chaîne de valeur de la viande et la société au sens large sur les risques de sécurité sanitaire des aliments et les risques de transmission d'agents pathogènes [6, 7]. Cependant, étant donné qu'il est difficile d'encourager les pratiques comportementales particulièrement liées à la consommation de viande crue, l'amélioration de la sécurité et de la qualité de la viande en Éthiopie est essentielle pour réduire les risques de maladie [12, 54]. Des tests rigoureux de sécurité alimentaire et une inspection des pratiques d'hygiène dans les boucheries et les restaurants augmenteront la probabilité que les acteurs de la chaîne de valeur de la viande respectent les réglementations de santé publique et les normes de sécurité alimentaire [12,13,14].

Les résultats de cette étude révèlent les implications pour la santé publique des mauvaises pratiques de manipulation des aliments des acteurs de la chaîne de valeur sur la santé publique. Il est impératif d'assurer une manipulation, un stockage, une préparation et une conformité hygiéniques des aliments aux réglementations de santé publique et aux normes de sécurité alimentaire au niveau de la ferme et de la chaîne de valeur afin de réduire la contamination microbienne du lait et de la viande produits et commercialisés en Éthiopie [11, 54]. Il est nécessaire d'aller au-delà de l'application et de la certification et de s'assurer que les acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande comprennent l'importance d'améliorer l'hygiène alimentaire et les pratiques de manipulation [9, 12]. La fourniture d'infrastructures d'hygiène essentielles telles que l'eau traitée propre, l'électricité, l'assainissement, les routes, les installations de refroidissement et la réfrigération pourrait permettre aux acteurs de la chaîne de valeur d'améliorer la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de valeur [6, 9, 10]. Enfin, les acteurs de la chaîne de valeur pourraient bénéficier de formations adaptées à leur contexte visant à améliorer leurs pratiques de manipulation et d'hygiène des aliments [7, 11]. Il a été démontré qu'une formation sur mesure pour les acteurs des chaînes de valeur améliore la sécurité alimentaire et l'hygiène dans la chaîne de valeur du lait en Tanzanie [6]. L'amélioration de la sécurité et de la qualité de la viande et du lait en Éthiopie a le potentiel d'augmenter la demande et la consommation d'aliments d'origine animale, ce qui améliorera les marges bénéficiaires et les moyens de subsistance des producteurs laitiers et profitera aux secteurs plus larges de la viande et des produits laitiers [54, 55].

Les mauvaises pratiques d'élevage, d'hygiène de la traite et de stockage au niveau des exploitations constituent une menace pour la santé humaine. Comprendre les pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène des acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande dans la ville d'Addis-Abeba et ses environs en Éthiopie du point de vue de ces acteurs est essentiel pour élaborer des politiques et des stratégies d'intervention qui sont spécifiques au contexte et sont donc plus susceptibles, par conséquent, de mener à des améliorations durables de la sécurité et de la qualité des aliments. Il existe une portée et un intérêt considérables parmi ceux qui sont les plus susceptibles de bénéficier de l'élaboration conjointe de politiques et de stratégies d'intervention en adoptant une approche ascendante plutôt que descendante pour identifier les facteurs qui façonnent les producteurs laitiers et les acteurs de la chaîne de valeur du lait et de la viande. ' comportement; les résultats de cette étude soulignent que l'utilisation de méthodes participatives dirigées par les parties prenantes telles que Photovoice et l'observation participative facilite la collecte de données crédibles qui peuvent générer des informations exploitables pour les participants à la recherche, les décideurs, les praticiens et les universitaires.

Les ensembles de données générés et analysés au cours de cette étude ne sont pas accessibles au public en raison de problèmes de confidentialité. Les participants sont potentiellement identifiables en raison de la petite taille de l'échantillon et de la nature qualitative d'une grande partie des données. Les ensembles de données utilisés et/ou analysés au cours de la présente étude sont potentiellement disponibles auprès de l'auteur correspondant sur demande raisonnable.

Häsler B, Msalya G, Garza M, Fornace K, Eltholth M, Kurwijila L, et al. Évaluations intégrées de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans la chaîne de valeur des bovins laitiers en Tanzanie. Glob Food Sec. 2017;2018(18):102–13. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2018.05.003.

Article Google Scholar

Kamana O, Ceuppens S, Jacxsens L, Kimonyo A, Uyttendaele M. Évaluation de la qualité microbiologique et de la sécurité du lait et de la chaîne laitière au Rwanda. J Alimentaire Prot. 2014;77:299–307. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-13-230.

Article PubMed Google Scholar

Makita K, de Haan N, Nguyen-Viet H, Grace D. Évaluation des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments dans les pays à revenu faible et intermédiaire. Dans : Encyclopédie de la sécurité alimentaire et de la durabilité. Elsevier ; 2019. p. 448–53. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21576-X.

Kamana O, Jacxsens L, Kimonyo A, Uyttendaele M. Une enquête sur les pratiques d'hygiène et leur impact sur la qualité et la sécurité microbiologiques dans la chaîne laitière et laitière rwandaise. Int J Dairy Technol. 2017;70:52–67. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12322.

Article CAS Google Scholar

Kumar A, Thapa G, Roy D, Joshi PKK. Adoption de mesures de sécurité alimentaire sur la production laitière au Népal : impact sur les prix à la production et la rentabilité des petits exploitants. Politique alimentaire. 2017;70:13–26. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2017.05.002.

Article Google Scholar

Ledo J, Hettinga KA, Bijman J, Kussaga J, Luning PA. Une approche de formation sur mesure en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène pour les éleveurs laitiers d'une filière laitière émergente. Contrôle alimentaire. 2021;124:107918. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.107918.

Article Google Scholar

Da Cunha DT, Stedefeldt E, de Rosso VV. Le rôle de la formation théorique en sécurité alimentaire sur les connaissances, l'attitude et la pratique des manipulateurs d'aliments brésiliens. Contrôle alimentaire. 2014;43:167–74. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.03.012.

Article Google Scholar

Njage PMK, Opiyo B, Wangoh J, Wambui J. L'échelle de production et la mise en œuvre des programmes de sécurité alimentaire influencent la performance des systèmes actuels de gestion de la sécurité alimentaire : cas des transformateurs laitiers. Contrôle alimentaire. 2018;85:85–97. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.09.015.

Article Google Scholar

Blackmore E, Guarin A, Vorley W, Alonso S, Grace D. Les marchés laitiers informels du Kenya et le fossé entre la réglementation et la réalité. Politique de développement Rév. 2021 ;2022 : 1–15.

Google Scholar

Handschuch C, Wollni M, Villalobos P. Adoption de normes de sécurité et de qualité alimentaires chez les producteurs chiliens de framboises - Les petits exploitants en bénéficient-ils ? Politique alimentaire. 2013;40:64–73. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2013.02.002.

Article Google Scholar

Lemme DH, Mengistu A, Kuma T, Kuma B. Améliorer la sécurité du lait au niveau de la ferme dans un système de production laitière intensive : pertinence pour les petits producteurs laitiers. Nourriture Qual Saf. 2018 ; 2 : 135–43. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyy009.

Article Google Scholar

Deneke TT, Bekele A, Moore HL, Mamo T, Almaw G, Mekonnen GA, et al. Modes de consommation de lait et de viande et risque potentiel de transmission de maladies zoonotiques chez les producteurs laitiers urbains et périurbains en Éthiopie. Santé publique BMC. 2022;22:222. https://doi.org/10.1186/s12889-022-12665-4.

Article PubMed PubMed Central Google Scholar

Amenu K, Grace D, Nemo S, Wieland B. Qualité bactériologique et sécurité du lait prêt à consommer et du lait naturellement fermenté dans la zone pastorale de Borana, dans le sud de l'Éthiopie. Trop Anim Health Prod. 2019;51:2079–84.

Article PubMed Google Scholar

Amenu K, Wieland B, Szonyi B, Grace D. Pratiques de manipulation du lait et comportement de consommation chez les pasteurs Borana dans le sud de l'Éthiopie. J Health Popul Nutr. 2019;38:6.

Article PubMed PubMed Central Google Scholar

Habitu T, Areda D, Muwonge A, Tessema GT, Skjerve E, Gebrehiwot T. Analyse de la prévalence et des facteurs de risque de la tuberculose bovine chez les bovins élevés dans un système d'élevage mixte dans la région du Tigré. Éthiopie Transbound Emerg Dis. Rév. 2019;66:488–9

Article PubMed Google Scholar

Mekonnen GA, Conlan AJK, Berg S, Ayele BT, Alemu A, Guta S, et al. Prévalence de la tuberculose bovine et ses facteurs de risque associés dans les ceintures laitières émergentes des villes régionales d'Éthiopie. Préc Vet Med. Rév. 2019;168:81–9 https://doi.org/10.1016/j.prevetmed.

Article PubMed Google Scholar

Jemberu WT, Mourits MCM, Woldehanna T, Hogeveen H. Impact économique des épidémies de fièvre aphteuse sur les petits exploitants agricoles en Éthiopie. Préc Vet Med. 2014;116:26–36. https://doi.org/10.1016/j.prevetmed.2014.06.004.

Article CAS PubMed Google Scholar

Megersa B, Biffa D, Niguse F, Rufael T, Asmare K, Skjerve E. La brucellose bovine dans les pratiques d'élevage traditionnelles du sud et de l'est de l'Éthiopie et son implication zoonotique. Loi Vet Scand. 2011;53:24. https://doi.org/10.1186/1751-0147-53-2

Article PubMed PubMed Central Google Scholar

Tegegne A, Hiko A, Elemo KK. Cysticercose bovine et téniase humaine : Approche santé animale – humaine et économique avec tendances thérapeutiques dans la ville de Kombolcha. 2018;4:15–2

Teklu A, Asseged B, Yimer E, Gebeyehu M, Woldesenbet Z. Lésions tuberculeuses non détectées par l'inspection de routine de l'abattoir : l'expérience de l'abattoir municipal de Hossana, dans le sud de l'Éthiopie. OIE Rev Sci Tech. 2004;23:957–64.

Article Google Scholar

Gizaw S, Desta H, Alemu B, Tegegne A, Wieland B. Importance des maladies du bétail identifiées à l'aide de l'épidémiologie participative dans les hautes terres d'Éthiopie. Troop Face Health Prod. 2020;52:1745–57. https://doi.org/10.1007/s11250-019-02187-4

Article PubMed PubMed Central Google Scholar

Kebede H, Melaku A, Kebede E. Contraintes dans la prestation de services de santé animale et alternatives d'amélioration durable dans le nord de Gondar. Ethiopie Onderstepoort J Vet Res. 2014 ; 81 : 1–10. https://doi.org/10.4102/ojvr.v81i1.713.

Article Google Scholar

Firdessa R, Tschopp R, Wubete A, Sombo M, Hailu E, Erenso G, et al. Prévalence élevée de la tuberculose bovine chez les bovins laitiers dans le centre de l'Éthiopie : implications pour l'industrie laitière et la santé publique. PLoS One. 2012;7:e52851. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0052851.

Article CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

Wang C, Burris MA. Photovoice : concept, méthodologie et utilisation pour l'évaluation participative des besoins. Guérir Educ Behav. 1997;24:369–87. https://doi.org/10.1177/109019819702400309.

Article CAS Google Scholar

Liebenberg L. Réflexion critique sur la photovoix. Méthodes Int J Qual. 2018;17:160940691875763. https://doi.org/10.1177/1609406918757631.

Article Google Scholar

Derr V, Simons J. Un examen des applications de photovoix dans des contextes d'environnement, de durabilité et de conservation : la méthode maintient-elle ses intentions émancipatrices ? Environ Educ Res. 2020;26:359–80. https://doi.org/10.1080/13504622.2019.1693511.

Article Google Scholar

Nyokabi SN, de Boer IJM, Luning PA, Korir L, Lindahl J, Bett B, et al. Qualité du lait le long des systèmes d'élevage laitier et des chaînes de valeur associées au Kenya : une analyse de la composition, de la contamination et de l'adultération. Contrôle alimentaire. 2021;119 2020:107482. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107482.

Nyokabi NS, Lindahl JF, Phelan LT, Berg S, Gemechu G, Mihret A, et al. Exploration de la composition et de la structure des chaînes de valeur du lait et de la viande, des risques de sécurité sanitaire des aliments et de la gouvernance dans les régions d'Addis-Abeba et d'Oromia en Éthiopie. Front Sustain Food Syst. 2023;7 https://doi.org/10.3389/fsufs.2023.1085390 .

Bennett NJ, Dearden P. Une image du changement : utiliser photovoice pour explorer les changements sociaux et environnementaux dans les communautés côtières de la côte d'Andaman en Thaïlande. Environ local. 2013;18:983–1001. https://doi.org/10.1080/13549839.2012.748733.

Article Google Scholar

Green J, Willis K, Hughes E, Small R, Welch N, Gibbs L, et al. Générer les meilleures preuves à partir de la recherche qualitative : le rôle de l'analyse des données. Aust NZJ Santé publique. 2007;31:545–50. https://doi.org/10.1111/j.1753-6405.2007.00141.x.

Article PubMed Google Scholar

Ameni G, Aseffa A, Engers H, Young D, Gordon S, Hewinson G, et al. Prévalence élevée et gravité accrue de la pathologie de la tuberculose bovine chez les Holstein par rapport aux races de zébu dans l'élevage de bovins de plein champ dans le centre de l'Éthiopie. Clin Vaccin Immunol. 2007;14:1356–61. https://doi.org/10.1128/CVI.00205-07.

Article CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

Vordermeier M, Ameni G, Berg S, Bishop R, Robertson BD, Aseffa A, et al. Immunologie comparée, microbiologie et maladies infectieuses L'influence de la race bovine sur la sensibilité à la tuberculose bovine en Ethiopie. Comp Immun Microbiol Infect Dis. 2012;35:227–32. https://doi.org/10.1016/j.cimid.2012.01.003.

Terefe Y, Girma S, Mekonnen N, Asrade B. Brucellose et facteurs de risque associés chez les bovins laitiers de l'est de l'Éthiopie. Troop Face Health Prod. Rév. 2017;49:599–606. https://doi.org/10.1007/s11250-017-1242-7

Article PubMed Google Scholar

Ogola H, Shitandi A, Nanua J. Effet de la mammite sur la qualité de la composition du lait cru. J Vétérinaire Sci. 2007;8:237–42.

Article PubMed PubMed Central Google Scholar

Gwandu SH, Nonga HE, Mdegela RH, Katakweba AS, Suleiman TS, Ryoba R. Évaluation de la qualité du lait cru de vache dans les petites exploitations laitières de l'île de Pemba à Zanzibar. Tanzanie Vétérinaire Avec Int. 2018;2018:1031726.

CAS PubMed Google Scholar

Zeryehun T, Alemu B. Lésions pulmonaires macroscopiques majeures chez les bovins abattus à l'abattoir municipal de Hawassa. Sud de l'Ethiopie J Vet Med. 2017 ; 2017 : 1–7.

Google Scholar

Amakelew S. Qualité microbienne du lait de vache dans le district de Dawa Chefa, région d'Amhara. Ethiopie Adv Dairy Res. 2015;03:2–5. https://doi.org/10.4172/2329-888X.1000135.

Article Google Scholar

Hoffmann V, Simiyu S, Sewell DK, Tsai K, Cumming O, Mumma J, et al. La sécurité des produits laitiers et l'hygiène alimentaire des ménages influencent la contamination bactérienne des aliments pour nourrissons dans la zone périurbaine du Kenya. Front Public Heal. 2022;9:1–12. https://doi.org/10.3389/fpubh.2021.772892.

Article Google Scholar

Roesel K, Grace D. Sécurité alimentaire et marchés informels. 1ère édition. New York : Routledge ; 2015. https://doi.org/10.4324/9781315745046.

Özkan Ş, Ombaka J, Asaah O, ÖzkanGülzari Ş, Owade JO, Ndambi OA. Un examen des interventions et des paramètres utilisés pour aborder la qualité du lait en Afrique orientale et australe. Contrôle alimentaire. 2020;116:107300. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107300.

Article Google Scholar

Brown LH, Alonso S, Lindahl J, Varnell H, Hoffmann V, Grace D. Conformité réglementaire dans le secteur laitier kenyan : sensibilisation et conformité des agriculteurs et des vendeurs. Inst. int. de rés. politique alimentaire 2019.

Rademaker CJC, Bebe BO, Lee J Van Der, Kilelu C, Tonui C, Omedo Bebe B, et al. Croissance durable du secteur laitier kenyan : une analyse rapide de la robustesse, de la fiabilité et de la résilience. 2016. https://doi.org/10.18174/391018.

Wafula WN, Matofari WJ, Nduko MJ, Lamuka P. Efficacité des régimes d'assainissement utilisés par les acteurs laitiers pour contrôler la contamination microbienne des surfaces des jerricans en plastique. Int J Food Contam. 2016;3:9. https://doi.org/10.1186/s40550-016-0032-8.

Article Google Scholar

Tegegne B, Tesfaye S. Qualité bactériologique du lait : facteurs d'hygiène possibles et rôle de Staphylococcus aureus dans le lait cru bovin à Gondar et dans les environs. Éthiopie Int J Food Contam. 2017;4:1 https://doi.org/10.1186/s40550-016-0046-2

Article Google Scholar

Ledo J, Hettinga KA, Bijman J, Luning PA. Défis persistants dans les pratiques de contrôle de la sécurité et de l'hygiène dans les chaînes laitières émergentes : le cas de la Tanzanie. Contrôle alimentaire. 2019;105:164–73. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.05.011.

Article Google Scholar

Kurwijila LR, Mboya N, Laizer M, Omore A. L'efficacité du Mazzican pour la traite, le transport et l'amélioration de la qualité bactériologique du lait dans la chaîne de valeur laitière des petits exploitants en Tanzanie Projet MAZIWA ZAIDI Plus de lait en Tanzanie (MoreMilkiT). 2016. http://livestockfish.cgiar.org.

Tibebu M, Mekonnen W, Awoke T, Gebre-Selassie S, Yamuah L, Berg S, et al. Une forte prévalence de la tuberculose chez les travailleurs des fermes laitières à Addis-Abeba et ses environs. Mycobact Dis. 2013;04:1–5. https://doi.org/10.4172/2161-1

Article Google Scholar

Amenu K, Agga GE, Kumbe A, Shibiru A, Desta H, Tiki W, et al. Bilan du Symposium sur le LAIT : Formation adaptée à la communauté pour améliorer les connaissances, les attitudes et les pratiques des femmes en matière de production et de manipulation hygiéniques du lait dans la zone pastorale de Borana, dans le sud de l'Éthiopie. J Dairy Sci. Rév. 2020;103:9748–57. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18292.

Article CAS PubMed Google Scholar

Nyokabi S, Birner R, Bett B, Isuyi L, Grace D, Güttler D, et al. Connaissances et perceptions des acteurs informels de la chaîne de valeur sur les maladies zoonotiques et la biosécurité au Kenya et l'importance pour la sécurité alimentaire et la santé publique. Trop Anim Health Prod. 2018;50:509–18.

Article PubMed Google Scholar

McKay FH, Singh A, Singh S, Good S, Osborne RH. Vendeurs de rue à Patna, Inde : Comprendre le profil socio-économique, les moyens de subsistance et les pratiques d'hygiène. Contrôle alimentaire. 2016;70:281–5. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.05.061.

Article Google Scholar

Dolan C, Humphrey J. Modification des modèles de gouvernance dans le commerce des légumes frais entre l'Afrique et le Royaume-Uni. Environ Plan A Econ Sp. 2004;36:491–509. https://doi.org/10.1068/a35281.

Article Google Scholar

Duncan AJ, Teufel N, Mekonnen K, Singh VK, Bitew A, Gebremedhin B. Intensification laitière dans les pays en développement : effets de la qualité du marché sur les pratiques d'alimentation et d'élevage au niveau de l'exploitation. Animal. 2013;7:2054–62. https://doi.org/10.1017/S1751731113001602.

Article CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

Negash K, Beyene D, Kumsa B. Échinococcose kystique chez les bovins abattus à l'abattoir municipal de Shashemanne : prévalence, distribution des kystes et fertilité. Trans R Soc Troop Med Hyg. 2013 ;107 : 229–34. https://doi.org/10.1093/trustmh/trt003 .

Article PubMed Google Scholar

Kiambi S, Alarcon P, Rushton J, Murungi MK, Muinde P, Akoko J, et al. Cartographie du système alimentaire laitier de Nairobi : une analyse essentielle pour la politique, l'industrie et la recherche. Syst. Rév. 2018;167:47–60. https://doi.org/10.1016/j.agsy.2018.08.007.

Article PubMed PubMed Central Google Scholar

Bebe BO, Lee J Van Der, Kilelu CW, van der Lee J, Kilelu CW. Innovation dans la vente au détail de lait au Kenya et perceptions des consommateurs en matière de sécurité. Wageningen, Pays-Bas ; 2018. http://www.3r-kenya.org/.

Télécharger les références

Les membres du consortium Ethiopia Control of Bovine Tuberculosis Strategies (ETHICOBOTS).

Cette recherche a été soutenue financièrement par le projet Ethiopia Control of Bovine Tuberculosis Strategies (ETHICOBOTS) financé par le Biotechnology and Biological Sciences Research Council, le Department for International Development, le Economic & Social Research Council, le Medical Research Council, le Natural Environment Research Council et le Laboratoire des sciences et technologies de la défense, dans le cadre du programme Zoonoses et systèmes d'élevage émergents (ZELS), réf : BB/L018977/1.

Institute for Global Prosperity, University College London, Londres, Royaume-Uni

Ndungu S. Nyokabi & Henrietta L. Moore

École de géographie, Université de Leeds, Leeds, Royaume-Uni

Lisette Phélan

Institut Bernhard Nocht de médecine tropicale, Hambourg, Allemagne

Gizachew Gemechu & Adane Mihret

Institut de recherche Armauer Hansen (AHRI).

Stéphane Berg

Institut international de recherche sur l'élevage (ILRI), PO Box 30709, Nairobi, 00100, Kenya

Johanna F. Lindahl

Département de biochimie médicale et de microbiologie, Université d'Uppsala, PO Box 582, 75123, Uppsala, Suède

Johanna F. Lindahl

Département des sciences cliniques, Université suédoise des sciences agricoles, PO Box 7054, 75007, Uppsala, Suède

Johanna F. Lindahl

Université de Cambridge, Cambridge, Royaume-Uni

James LN Bois

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

SN, LP, GG, SB, JL, AM, JW et HM ont conçu et conçu l'étude. SN GG, SB et AM ont aidé à la collecte des données. SN, LP, SB, JL, JW et HM ont fourni des conseils statistiques sur la conception de l'étude et effectué l'analyse des données. N, LP, GG, SB, JL, AM, JW et HM ont contribué à la préparation et à la révision du manuscrit. Tous les auteurs ont lu et approuvé le manuscrit final.

Correspondance à Ndungu S. Nyokabi.

L'étude a été menée conformément aux directives de la Déclaration d'Helsinki et a été approuvée par le numéro d'approbation 19867/001 du Comité d'éthique de la recherche de l'University College London (UCL-REC) et l'Institut de recherche Armauer Hansen (AHRI) et l'hôpital ALERT AHRI/ALERT Ethics Approbation du comité d'examen (AAERC) (numéro de protocole PO-(46/14).

Un consentement éclairé a été obtenu de tous les acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait impliqués dans l'étude qui ont été informés en présence d'un témoin (experts locaux), que leur participation à l'étude était volontaire et que la confidentialité serait maintenue à tout moment. Nous confirmons qu'aucun des sujets qui ont participé à l'étude n'avait moins de seize ans ou n'était une personne vulnérable. Nous confirmons également que les données recueillies au cours des discussions sont restées anonymes, confidentielles et conformes aux directives éthiques internationales et nationales.

Un consentement éclairé a été obtenu de tous les sujets impliqués dans l'étude pour l'utilisation des images prises au cours de l'étude par les acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait, qui ont été informés en présence d'un témoin (experts locaux), que leur participation à l'étude était volontaire , que la confidentialité serait maintenue à tout moment et que les images seraient détruites s'ils choisissaient de retirer leur consentement dans un délai raisonnable après la période d'étude.

Les auteurs ne déclarent aucun intérêt concurrent.

Springer Nature reste neutre en ce qui concerne les revendications juridictionnelles dans les cartes publiées et les affiliations institutionnelles.

Libre accès Cet article est sous licence Creative Commons Attribution 4.0 International, qui permet l'utilisation, le partage, l'adaptation, la distribution et la reproduction sur n'importe quel support ou format, à condition que vous accordiez le crédit approprié à l'auteur ou aux auteurs originaux et à la source, fournir un lien vers la licence Creative Commons et indiquer si des modifications ont été apportées. Les images ou tout autre matériel de tiers dans cet article sont inclus dans la licence Creative Commons de l'article, sauf indication contraire dans une ligne de crédit au matériel. Si le matériel n'est pas inclus dans la licence Creative Commons de l'article et que votre utilisation prévue n'est pas autorisée par la réglementation légale ou dépasse l'utilisation autorisée, vous devrez obtenir l'autorisation directement du détenteur des droits d'auteur. Pour voir une copie de cette licence, visitez http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/. La renonciation Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) s'applique aux données mises à disposition dans cet article, sauf indication contraire dans une ligne de crédit aux données.

Réimpressions et autorisations

Nyokabi, NS, Phelan, L., Gemechu, G. et al. De la ferme à la table : explorer les pratiques de manipulation des aliments et d'hygiène des acteurs de la chaîne de valeur de la viande et du lait en Éthiopie. BMC Public Health 23, 899 (2023). https://doi.org/10.1186/s12889-023-15824-3

Télécharger la citation

Reçu : 14 juillet 2022

Accepté : 05 mai 2023

Publié: 16 mai 2023

DOI : https://doi.org/10.1186/s12889-023-15824-3

Toute personne avec qui vous partagez le lien suivant pourra lire ce contenu :

Désolé, aucun lien partageable n'est actuellement disponible pour cet article.

Fourni par l'initiative de partage de contenu Springer Nature SharedIt