Changement de poste en hôtellerie juin 2023

06-juin-2023 - Dernière mise à jour le 06-juin-2023 à 11h52 GMT

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Raffles Londres à l'OWO Le Raffles London at The OWO, qui ouvrira bientôt ses hôtels du centre de Londres, a nommé Vincenzo Arnese, né à Naples, au poste de directeur des vins. Il sera responsable du développement du programme de vin et de la formation dans tous les restaurants et bars du site de Whitehall. Ouvert à la fin de l'été, le Raffles London at The OWO comprendra trois restaurants du célèbre chef Mauro Colagreco et trois bars. L'hôtel abritera également cinq autres restaurants indépendants, dirigés par des chefs et restaurateurs de classe mondiale, dont Paper Moon, Café Laperouse et un restaurant d'inspiration japonaise par Endo Kazutoshi. Vincenzo apporte avec lui plus de deux décennies d'expérience dans l'industrie hôtelière, travaillant dans des hôtels et restaurants prestigieux, notamment Dinner by Heston Blumenthal et Alain Ducasse au Dorchester.

Maison Coudée La société de pub haut de gamme londonienne Cubitt House a nommé Joe Warwick au poste nouvellement créé de responsable de l'hospitalité. Avec une vaste expérience dans l'industrie hôtelière, Warwick travaillera en étroite collaboration avec le chef-directeur Ben Tish pour améliorer l'expérience des clients dans le portefeuille de pubs du groupe, ainsi que pour aider à développer le programme de restauration de l'équipe. Warwick a travaillé dans l'industrie hôtelière et a également écrit à ce sujet pour le magazine The Guardian, The Times, The Independent, Olive, Metro and Restaurant (il a été rédacteur en chef de ce dernier entre 2002 et 2007). Ses récents rôles en salle de restaurant incluent Soho's Sola et Bouchon Racine.

Groupe Adam Handling ​Josh Linfitt a été promu directeur du barreau d'Adam Handling Group. Linfitt sera responsable de la supervision de tous les bars existants du groupe, y compris Eve Bar à Londres, Ugly Butterfly à Cornwall et The Loch & the Tyne à Old Windsor, et jouera un rôle fondamental dans la mise en place de tout futur bar. Linfitt a rejoint le Groupe en tant que Bar Manager chez Ugly Butterfly lors de l'ouverture du restaurant et du bar de Carbis Bay à l'été 2021. Il travaille dans l'industrie du bar depuis plus de vingt ans, commençant sa carrière dans le nord de l'Angleterre puis déménageant à Cornwall en tant que gérant de bar chez Fifteen. "Linfitt vit et respire le groupe Adam Handling et il a fait preuve d'une immense détermination à faire progresser le nom du groupe dans le monde du bar, en mettant en valeur notre engagement envers le zéro déchet et en utilisant des techniques de la cuisine derrière le bar", déclare Handling.

Hôtel de Brown Le Mayfair's Brown's Hotel a nommé une nouvelle équipe senior pour diriger sa cuisine principale ainsi que le restaurant Charlie's du chef Trinity Adam Byatt. L'ancien chef exécutif du restaurant The River du groupe Gordon Ramsay, Andrew Sawyer, a été nommé chef exécutif et l'ancien chef de Barrafina et Sabor, Fernando Montejo Moraga, assume le rôle de chef de cuisine dans la cuisine principale. Mike Shaw a été nommé chef cuisinier de Charlie après avoir travaillé pour Byatt à la fois à Trinity et à son frère Bistro Union. Enfin, Mathieu Dias a été nommé chef pâtissier de l'hôtel après avoir occupé le même poste au City Social de Jason Atherton. "Je ne pourrais pas être plus heureux ou plus fier de notre nouvelle équipe senior à l'hôtel Browns", déclare Byatt, qui occupe le poste de chef directeur à l'hôtel Albemarle Street. "Nous avons une compréhension collective et chacun apporte une expérience incroyable. Ensemble, nous avons une grande ambition d'offrir une expérience culinaire vraiment exceptionnelle ici, au centre de Mayfair."

BM Traiteurs ​BM Caterers a recruté Mark Kempson, chef cuisinier du restaurant étoilé Michelin Kitchen W8 à Londres, pour soutenir l'entreprise en tant que chef consultant. Kempson, qui a été à la tête du restaurant Kensington pendant 14 de ses 26 années dans l'industrie, soutiendra le groupe de services alimentaires avec une formation, offrant des scènes au restaurant à ses chefs, cuisinant pour les clients et des événements gastronomiques, jugeant des concours, et partager les conseils sur la concurrence et les connaissances des fournisseurs. Il a été présenté à BM par l'autre chef consultant de l'entreprise, Adam Byatt. Avant son premier rôle de chef chez Kitchen W8, qui a obtenu une étoile Michelin un an seulement après son ouverture, Kempson était sous-chef avec Phil Howard à The Square.

Nobu Old Park Lane ​Nobu Old Park Lane a promu Ales Potocnik au poste de directeur général. Ales dirigera désormais tous les aspects opérationnels de l'entreprise, y compris les performances commerciales, le développement, la formation du personnel, les réservations et les événements. Potocnik a rejoint la famille Nobu en 2007, après avoir construit une carrière diversifiée dans l'hôtellerie dans son pays d'origine, la Slovénie, aux États-Unis et en gérant des restaurants à bord de Royal Caribbean Cruises. De retour en Slovénie en 2004, il a rejoint l'équipe de Sushimama, recommandé par le Guide Michelin à Ljubljana, où il s'est d'abord découvert un amour pour la cuisine japonaise et la marque Nobu. En 2007, il a déménagé au Royaume-Uni et a immédiatement rejoint les rangs de Nobu Londres. D'abord commis de salle, il évolue rapidement vers un poste de direction.

Hispi L'Elite Bistros dirigé par Gary Usher a nommé Alastair Lambert au poste de chef de son bistrot Hispi à Didsbury. Lambert a commencé sa carrière culinaire en Australie et a travaillé chez Chez Bruce à Londres avant de déménager à Manchester pour rejoindre l'équipe Elite Bistro au Kala de Manchester. Sous sa direction, Hispi "continuera de proposer la cuisine de bistrot accessible mais spéciale pour laquelle le groupe est connu", mais Lambert mettra son empreinte sur le menu avec des spécialités et un menu du midi et du début de semaine qui change régulièrement. Les exemples de plats incluent le maquereau brûlé, la confiture de bacon, le radis mariné; ballotine de poulet au velouté de noisettes, gnocchis de pommes de terre et champignons marinés ; et la tarte du millionnaire à la crème fraîche.

Cuisine du détroit Le restaurant phare de Pan Pacific London, Straits Kitchen, a nommé Nick Yung au poste de chef. Expert de la cuisine d'Asie du Sud-Est, le chef Yung s'est formé et a travaillé en Malaisie avant de s'installer au Royaume-Uni. Il a plus d'une décennie d'expérience dans la cuisine cantonaise, ayant travaillé dans un certain nombre de grands restaurants chinois, dont un passage de sept ans à Hakkasan. Les nouveaux ajouts au menu du lieu de la ville comprennent une soupe de homard aigre-douce; poitrine de porc Berkshire; morue noire umami; et son plat signature Tequila Sarawak Lada Hitam Crab.

Bret Le restaurant de Glasgow Brett a nommé Colin Anderson au poste de chef-directeur. Fait inhabituel, Anderson était auparavant directeur général. Le chef a occupé des postes de direction dans des cuisines étoilées Michelin à Londres, notamment City Social et Restaurant Gordon Ramsay. Il a également travaillé pour certains des restaurants les plus réputés d'Australie, notamment Estelle à Melbourne et Quay at the Rocks à Sydney. Le menu de Brett – qui fait partie du Cultar Restaurant Group qui comprend également Cail Bruich, étoilé Michelin – s'inspire des saisons et des voyages d'Anderson en utilisant des techniques classiques pour affiner les plats qu'il a expérimentés « des restaurants étoilés Michelin à la cuisine de rue ». .

La grange de Moor Hall Kane Williams a été nommé chef du restaurant étoilé Michelin de Mark Birchall, The Barn at Moor Hall. Williams a commencé sa carrière chez Sosban & The Old Butchers à Anglesey, non loin de sa ville natale de Bangor dans le nord du Pays de Galles. Il a ensuite rejoint The Hand & Flowers de Tom Kerridge avant de déménager à Londres pour travailler au Ledbury. Williams fait partie de l'équipe de cuisine de Moor Hall depuis l'ouverture des portes en 2017, rejoignant le restaurant Moor Hall en tant que chef de partie et gravissant les échelons jusqu'au sous-chef. Après six ans sous la direction de Birchall, Williams a maintenant " intensifié " pour diriger la cuisine de The Barn at Moor Hall.

PizzaExpress ​PizzaExpress a nommé Lawrence Harvey au poste de directeur de l'exploitation. Avec un CV qui comprend des postes de direction chez Aldi, Barclays et Tesco, Harvey dirigera les opérations dans les plus de 350 restaurants du groupe au Royaume-Uni et en Irlande "garantissant le meilleur service et les meilleures normes dans l'ensemble du portefeuille diversifié des entreprises". "Il est important que nous ayons un leader opérationnel solide pour assurer le service et les normes dans tout notre domaine. Lawrence apporte une vaste expérience avec des équipes éprouvées pour obtenir des résultats. À la tête de nos opérateurs, il s'assurera que nous offrons le meilleur expérience pour nos clients, qu'ils dînent avec nous ou qu'ils reçoivent une livraison », déclare Paula MacKenzie, PDG de PizzaExpress.

Mal Le restaurant Kino de Leeds est désormais dirigé par MasterChef: The Professionals demi-finaliste Josh Whitehead. Il entame son mandat de chef cuisinier avec une série de dîners Test Kitchen qui offriront un menu à prix fixe abordable qui comprend des plats comme le canard rôti Thirkleby avec des endives braisées et un velouté pâtissier et, avec un clin d'œil à l'incarnation précédente du lieu en tant que cinéma, pop-corn polenta aux champignons grillés, tempura enoki et oignons grillés. Considéré comme un restaurant et un bar « dynamique », Kino fait partie de l'organisation artistique Opera North.

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